La Cava del Brangus tienen a tu disposición los cortes de carne de cerdo más populares y tradicionales en Medellín.

Del cerdo provienen algunos de los cortes de carne de cerdo más comunes y tradicionales en Medellín. A continuación te presentamos algunos de ellos, para que conozcas su historia y te enteres por qué se hicieron tan populares.

El rey chicharrón

Una parte fundamental de la bandeja paisa es el chicharrón. Esta carne es una de las más populares de la ciudad. Proviene de la piel del animal con o sin carne conocido como tocino. Este corte se hace por lo general frito, aunque ya han salido versiones más “light” y lo hacen asados o en cocciones donde se busca reducir la grasa.

Preparar chicharrón típico paisa es muy fácil, solo debes seguir las siguientes recomendaciones.

Ingredientes del chicharrón paisa:

(4 a 6 porciones)

-3 libras de tocino de cerdo carnudos, lavados y cortados en trozos

-1 cucharadita de polvo de hornear

-1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda

-½ cucharadita de sal

-2 tazas de agua

Preparación:

Coloca los trozos de tocino con la piel hacia abajo en una tabla de cortar y luego haz cortes transversales de 1 ½ pulgadas en cada pieza, con cuidado de no cortar a través de la piel.
2. Frota las tiras de tocino con polvo de hornear y bicarbonato de soda. Coloca en una cacerola mediana y añade el agua y la sal. Cocina a fuego medio-bajo hasta que se evapore el agua.
Cuando se evapore toda el agua aumenta el fuego a medio y cocina los chicharrones de unos 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Costillas para todos los gustos

Las costillas son otro corte de carne de cerdo muy popular. Su cocción se puede hacer de diferentes formas: asadas, cocidas en sopas, o fritas. Las costillas acompañan platos tradicionales como el sancocho o el típico caldo de costilla con papas.

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